fabrication
des crêpes
Pour confectionner nos crêpes, galettes et Kouign Amann nous utilisons des ingrédients nobles :
Pour les crêpes traditionnelles :
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Lait entier fermier de Landeleau (à 9 Km de la crêperie)
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Farine de froment du Moulin de Lamballe (Côtes-d'Armor)
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Sucre issu de betterave sucrière cultivée en France, principalement dans la moitié Nord
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Œufs frais de Kernascéden (Morbihan)
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Beurre frais
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Farine de blé noir du Moulin de Lamballe (Côtes-d'Armor)
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Sel français
Pour les crêpes traditionnelles BIO :
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Lait entier fermier BIO de Berrien (à 5 Km de la crêperie)
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Farine de froment BIO de la Minoterie Prunault (Ille-et-Vilaine)
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Sucre de canne BIO
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Œufs frais BIO de Kernascéden (Morbihan)
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Beurre de baratte BIO de la Laiterie Le Gall à Quimper (Finistère)
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Farine de blé noir BIO du Moulin de Lamballe (Côtes-d'Armor)
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Sel français
Nous accordons une place importante à nos fournisseurs d'ingrédients qui sont installés au plus près de la crêperie.
fabrication
de la pâte
Pour confectionner la pâte, il faut du bon lait entier fermier, de la farine de froment moulue en Bretagne appelée aussi farine de blé, du sucre, des œufs frais bretons, du beurre frais, un petit peu de farine de blé noir (sarrasin) et du sel.
cuisson
de la crêpe
La pâte est étalée sur une plaque en fonte (appelée billig en breton). La crêpe est cuite sur les deux côtés pour assurer une bonne conservation.
pliage
des crêpes
Une partie des crêpes est pliée automatiquement par une machine et le reste est encore plié à la main.
mise
en sachet
Une fois pliées, les crêpes sont mises en sachet manuellement.
